В новом материале руководитель департамента дизайна «Дринкит» Никита Тугарин и архитектор, основатель бюро p.m. Павел Джонаттан Пухно Бермео поделились опытом, как создавать кофейни с уникальным дизайном, сохраняя идентичность и узнаваемость, работая в условиях постоянного увеличения количества кофеен сети и в формате «офис в аренду».
«Дринкит» — это международная сеть кофеен. Темп развития компании превращается в стремительный, а планы измеряются тысячами открытых точек. Дизайн-департамент сети ставит перед собой задачу создавать кофейни с уникальным дизайном, сохраняя идентичность и узнаваемость. Сложность такой задачи заключается в том, что стремительное масштабирование в сочетании с уникальными интерьерами требует жестких условий работы и зачастую больших ограничений.
«Уникальный дизайн — это возможность сделать так, чтобы гость не уставал от пространства, возвращался в кофейню раз за разом. Поэтому концепция «Дринкит» зиждется на том, чтобы создавать новые впечатления. Мы думаем не о масштабировании кофеен, а о масштабировании эмоций. Чтобы создать такое пространство, нужно совместить множество аспектов в одной точке – от социологии с антропологией до экономики с механикой, то есть создать разнообразный опыт для посетителя, который включает в себя качество напитка, скорость сервиса, комфортный свет, выразительный дизайн, удобную мебель и т.д. Для этого нужна сильная кросс-функциональная междисциплинарная команда», — Никита Тугарин.
Работа над интерьерами сети кофеен разделена между внутренним дизайн-департаментом и сотрудничеством с архитектурными бюро. В первую очередь, это необходимо, чтобы проходить пики развития компании: развитие и рост не всегда предсказуемы, иногда в месяц необходимо сделать от 10 до 30 кофеен. Никита Тугарин отмечает, что такое сотрудничество обогащает и вдохновляет: архитекторы работают вместе, делятся опытом друг с другом и обмениваются идеями, которые могут стать архитектурной и интерьерной базой сети. Выстраивание конгруэнтной совместной работы — залог создания интересного проекта. Приглашенная команда должна разделять ценности и подход «Дринкит»: максимум эффективности, нескончаемый драйв и вдохновение придумывать смелый и сильный дизайн.
Совместная работа архитекторов бюро p.m и компании длится уже больше года. Выработанный формат — «офис в аренду» — необходим для разработки внушительного количества проектов в месяц, подразумевающих работу определенного количества специалистов «внешнего» бюро. Такой формат удобен тем, что он прогнозируем для обеих сторон: создается представление о том, какое количество нагрузки ожидается в течение заключенного контракта и какое количество сотрудников необходимо привлечь. Однако, в отличие от свободного рабочего ритма бюро, в таком формате не существует паузы между проектами, то есть у команды нет возможности переключиться и перезагрузиться. Работа идет в режиме «нон-стоп».
«Все проекты кофеен создаются под кураторством лидеров дизайн-департамента “Дринкит”. При этом в таком уникальном формате разработки дизайна международной сети у архитекторов нашего бюро есть полная свобода творческих решений с учетом соблюдения регламента проектирования. То есть наша задача заключается в создании уникального пространства, используя типовые элементы. Сложно, но возможно. И очень интересно!», — отмечает Павел Джонаттан Пухно Бермео.
Цикл проекта — короткий: от 20 до 40 дней в зависимости от размера кофейни. После этого кофейня сразу начинает строиться, уже через несколько месяцев владельцы получают готовый объект. Это уникально для архитектурного мира, в котором сроки — довольно растяжимое понятие.
«Одна из целей, которые ставит перед собой компания, — это выйти с таким подходом к работе на мировую арену, создать прецедент того, когда в масштабе при низких капитальных затратах и высоких скоростях можно делать хороший дизайн. И сделать так, чтобы и другие компании могли использовать наш опыт. А еще, чтобы за строчкой “работал в «Дринкит»” охотились рекрутеры ведущих бюро», — Никита Тугарин.
У сети есть свой набор базовых элементов интерьера, благодаря которым «Дринкит» становится узнаваемым — стойки умной выдачи и скамьи. При этом каждая кофейня имеет свой выразительный образ. Еще одной особенностью стремительно растущего проекта, заведения которого разбросаны по многим городам России и другим странам, является короткий срок возведения. Поэтому в интерьерном решении зачастую используются доступные материалы, а не уникальные, которые зачастую требуют долгих сроков производства и доставки.
«Балансирование между легко масштабируемыми идеями и креативностью — стратегия работы с интерьерами сети кофеен. В этом и состоит сложность — сочетать типовые решения с уникальностью каждой кофейни. На это влияют, например, архитектурный, социальный и географический контекст, целевая аудитория кофейни», — Павел Джонаттан Пухно Бермео.
В основу концепции кофейни в торговом центре «Мега» в Астане лег образ бесконечного водного пространства, в котором, словно субмарина, парит гигантский медиаэкран. Моноцветовое решение было обусловлено несколькими причинами. Первая причина заключалась в том, что было важно сделать кофейню заметной в условиях насыщенного визуальными стимулами торгового центра. Второй причиной являлось то, что команда бюро хотела создать ощущение целостного подводного пространства.
Архитекторы бюро отметили, что проект кофейни на улице Усачева в Москве оказался экспериментальным, так как возникла задача внедрить технологичный подход компании в привычную среду так же, как человек размещает у себя дома умную колонку. Поэтому в решении кофейни в большей степени было сохранено исходное помещение. Изменения коснулись лишь точек соприкосновения гостей с пространством. В качестве колористического решения был выбран серый цвет, связавший пространство воедино, так как в интерьере встречается большое количество исходных сложных текстур и фактур.
Кофейня на Бауманской улице задумана как «третье место» — место в городе для отдыха, развития и встреч людей, не связанное с работой или домом. Архитекторам хотелось создать пространство, как в культовых сериалах «Друзья» или «Как я встретил вашу маму», где кофейня или ресторан становится не просто местом встреч и фоном событий, а второстепенным героем истории. Акцентом проекта стало пространство, сформированное за счет низкой арки, которая контрастирует с высоким потолком. На противоположной стене арка проецирует световое сообщение, интуитивно направляя посетителя внутрь. Этот прием создал эффект вовлеченности, приглашая посетителя заглянуть внутрь и насладиться чашкой кофе.
Кофейни «Дринкит» на улице Усачева в Москве и в торговом центре «Мега» в Астане получили серебряную награду International Design Awards (IDA).
